¿Qué es el CESAC?

El Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y las Cocinas Colombianas (CESAC) nace de la necesidad sentida por sus fundadores de exaltar los productos, preparaciones, instrumentos y accesorios que, en su conjunto, constituyen un importante acervo de manifestaciones culturales, para que la cocina pensada y vivida como tradicional se consolide como elemento fundamental del patrimonio cultural colombiano.
 

Los fundadores entienden que el amplio universo de las cocinas tradicionales de Colombia exige extender vínculos de trabajo, partiendo de sus componentes socioculturales, hacia realidades tan importantes como la búsqueda de la soberanía alimentaria. El CESAC reconoce la importancia de exaltar y proteger la cocina que se encuentra en permanente relación con portadores y portadoras de los saberes tradicionales. Pero también atiende a su continuidad histórica en las tendencias innovadoras contemporáneas, y por ello establece lazos con disciplinas como la ingeniería de alimentos, la nutrición y la dietética, la antropología y la sociología, la ciencia política, el arte, la arquitectura y el turismo, entre otros campos del conocimiento. Asimismo, señala la necesidad de establecer sólidas alianzas estratégicas con la industria de la cocina y la alimentación, con instituciones estatales y privadas, cuya importancia es incuestionable, tales como los ministerios de Cultura, de Agricultura, de Comercio, Industria y Turismo, de Ambiente y de Desarrollo Sostenible, de Salud y Protección Social, y de Educación, entre otros; con el Banco de la República, el SENA, el ICBF y universidades, academias, escuelas de cocina, fundaciones ambientales y diferentes agremiaciones empresariales y de carácter mixto.