Cecilia Restrepo Doris Méndez
Cuando se habla de la cocina típica bogotana, vienen a la memoria todo un grupo de preparaciones que por tradicionales, han sido ampliamente difundidas, lo que ha permitido que sobrevivan al paso del tiempo y que se constituyan como los platos insignes de la región. Es así como ajiacos, tamales, pucheros y empanadas se han apropiado no sólo de los recetarios bogotanos sino también de la memoria e identidad de los capitalinos. De esta manera, cuando se hace alusión a los ingredientes característicos de esta cocina hacen su aparición las papas, las hibias, los cubios, las chuguas, el pollo y la vaca como amos y señores de las cocinas, de las mesas y de la identidad culinaria de nuestra sociedad.
